Il laboratorio, situato nel centro storico di Fonni, nasce da una intuizione di Tonino Serusi e viene potenziato nel tempo dal lavoro certosino di Giovanna Loi. La frutta dopo essere stata raccolta viene selezionata, lavata e lavorata nel laboratorio. La cottura avviene a basse temperature e con il vuoto, per preservarne il sapore, il colore e le proprietà nutrizionali.
